牛肉麵的英文

2014/1/27 分類：i新聞報導 作者：中央日報/曾泰元（東吳大學英文系主任） 點閱次數：2390

牛肉麵是個深具台灣特色的美食，料多實在，味美價廉，近悅遠來。不只本地人愛吃，許多來台洽公旅遊的境外人士也都趨之若鶩。 

　牛肉麵的口味多樣，其中又以紅燒牛肉麵為此中代表。紅燒牛肉麵又稱川味牛肉麵，走的是重鹹重辣的路線，醬油色的湯頭浮著紅色的辣油，湯面上露出幾大塊滷透入味的牛肉，總能讓人垂涎欲滴。 

　近年來在台北市政府的努力之下，牛肉麵儼然成為台北的一張亮麗的名片。對部分人士而言，台北的牛肉麵甚至成了一種信仰，成了他們到台北非吃不可的儀式。 

　牛肉麵的英文傳統上都翻成beef noodles，牛肉是beef，麵是noodles（麵條數量常多於一，故用複數），大家早已約定俗成。不過2011年台北國際牛肉麵節的主辦單位卻另闢蹊徑，仿效日本壽司（sushi）與韓國泡菜（kimchi）的作法，堅持將牛肉麵音譯為new row mian，以彰顯自己的獨特性。 

　此舉當時引發媒體痛批，輿論譁然，社會各界調侃嘲諷之聲不絕於耳。 

　事過境遷，平心而論，主辦單位的大方向基本正確，只不過牛肉麵new row mian在音譯的同時又摻雜了英文單詞（new「新」、row「一排；划船；爭吵」），讓人產生不相干的聯想，誤導不諳中文的外國朋友，並不妥當。要音譯最好全部都音譯，並按漢語拼音轉寫為niurou mian。 

　牛肉麵是文化特色詞，具有其文化的特殊性。文化特色詞在翻成英文時，經常以音譯為之。音譯詞不僅自然直覺，又能最大限度保留原汁原味。 

　用音譯來處理文化特色詞時，許多人的反應總是質疑強過認可，批評多於肯定。大家或許有所不知，這種直接的音譯法是最常見的，放諸四海皆準，任何的語言都是如此。近一點的，有中國的點心（dim sum）、日本的壽司（sushi）、韓國的泡菜（kimchi）。遠一點的，有義大利的披薩（pizza）、法國的鵝肝（foie gras）、德國的香腸（wurst），這些都是英文借自其他外文的詞，直取其音而不加翻譯，類似的例子不勝枚舉。 

　或論，牛肉放著beef不用，麵有noodles也擺一邊，還藉由音譯另起爐灶，造個讓人「笑掉大牙」的niurou mian，實在太扯。非也，我們不妨看看德國香腸的例子：明明就有現成的sausage，英文還原封不動照搬德文的wurst，這不就像中文的麵不翻成noodles，而照搬麵的音譯mian一樣？法國的鵝肝foie gras本可直譯為fat liver（肥肝），英文卻採納原汁原味的foie gras，這不也就像牛肉不譯為beef而採用音譯的niurou？ 

　況且，麵不見得就非用noodles不可。英文詞典早就收錄了各色的東方麵，裡頭硬是沒有noodles，只有麵的音譯mein或men，如炒麵chow mein、撈麵lo mein、拉麵ramen。最權威的《牛津英語詞典》（The Oxford English Dictionary）還單獨收錄了麵的音譯mien（威妥瑪拼音，漢語拼音作 mian）。日本的烏龍麵udon以及蕎麥麵soba也都直接音譯，沒有noodles。 

　豐富多彩的義式麵食更是如此，英文向來都只跟義大利文直接挪用，後面也不見noodles。如義大利麵spaghetti，意為little cord小繩子。義大利寬麵fettuccine，意為little ribbon小緞帶。義大利細扁麵linguine，意為little tongue小舌頭。義大利細麵vermicelli，意為little worm小蠕蟲。英文在借用這些義式麵食的同時，都不按字面的意思翻譯，只按原來的拼字發音照單全收，因此我們從沒看過有人把spaghetti翻成little cord noodles小繩子麵。準此，為什麼我們的牛肉麵不可以音譯為niurou mian，卻一定要逐字翻成beef noodles呢？